PASTEL DE GARBANZO

El pastel de garbanzo es un fruto de sarten de la cocina colombiana que hace parte de las gastronomia de santanderes sobre el origen de la receta cuenta la historia que el pastel de garbanzos se debió a que hace muchos años, Doña Juana  Rangel de Cuellar dueña de las tierras donde hoy en día esta ubicada Cucuta y sus alrededores, todos los domingos salían de correría para ir a  la iglesia  y como los trayectos eran muy extensos  veían necesario llevar comida para  el camino.

El esclavo de confianza de doña juana  le preparaba una especie de envuelto hecho de harina de trigo y relleno con harina de garbanzo condimentada el cual duraba mucho tiempo sin llegar a dañarse, desde entonces en la cocina tradicional de Cucuta es popular la preparación  de dicho envuelto el cual se conoce actualmente como pastel de garbanzo.

INGREDIENTES

MASA

-250 gr
de harina

-aceite
para freír

RELLENO

-250 gr
de garbanzos

-150 gr
de carne salada o oreada

-1
pimentón pequeño picado

-1
cebolla cabezona picada

-1 rama
de cebolla picada

-cilantro

-ajo

-comino

-pimienta

INSTRUCCIONES

MASA

1-mezclar
la harina, la sal, la mantequilla, la yema y revolver,  luego ir agregando
agua poco a poco hasta lograr una masa que no este seca , pero que no llegue a
estar tan hidratada como una masa para hacer pan.

RELLENO

1-remojar
los garbanzos desde la noche anterior

2-cocinar
la carne, los garbanzos hasta que estén al dente.

3-moler
la carne, los garbanzos y reservar.

4-hacer
un sofrito con las cebollas, el pimentón, ajo, comino y la pimienta , luego
mezclar con la  carne y garbanzos ya molidos y amasar.

5-hacer
bolitas con la masa de garbanzos que nos van a servir de relleno del pastel ,
estas bolitas son llamadas por las abuelas de la cocinas de santanderes y el
antiplano cundiboyacense  “micos” y se hacen  de diferentes tipos
de leguminosas.

ARMADO
DEL PASTEL

1-se extiende
la masa con el rodillo lo mas delgada que se pueda, con un molde cortamos
redondeles, dos por cada pastel.

2-se toma
un redondel, se rellana con una bolita de garbanzo ya preparada, se pincela los
borden con agua  y luego  se coloca otro redondel por encima, se
presionan los bordes con un tenedor y se fríen en abundante aceite