TALLERES DE EL TOQUE COLOMBIANO
Para inscribirse alguno de los siguientes talleres , rellene el formulario que se encuentra al final del post.
El arte de envoltura
En este taller, explorarás diversas técnicas de envoltura utilizando hojas de plátano y bijao, descubriendo las fascinantes tradiciones de países como Japón, China, Vietnam, Indonesia, entre otros. Sumérgete en el arte culinario mundial y aprende a crear envolturas únicas que reflejen la riqueza de estas culturas gastronómicas.
Recipientes y Empaques
Este taller está diseñado exclusivamente para el aprendizaje de contenedores y envases elaborados con hojas de plátano, ideales para servir y transportar alimentos de manera sostenible.Desplega tu creatividad culinaria mientras tus platillos, contribuyendo al respeto por el medio ambiente.
Manipulacion del maiz seco
Esta Taller se enfoca en técnicas avanzadas para procesar maíz seco, sin incluir el pelado convencional. Entenderás la importancia de cada paso y su impacto en la calidad final de las preparaciones. Se abordarán en detalle conceptos como remojar, harinar, añejar, colar, mazamorrear, subir, pintar, cascar, remoler, sobar, entre otros. Este conocimiento te permitirá perfeccionar tus habilidades culinarias, resolver imprevistos
Mapulacion del maiz biche
En este taller, explorarás el significado de términos como “biche”, “zarazo”, y “chorote”, comprendiendo cómo el tratamiento adecuado de la mazorca de maíz, según su calidad, influye directamente en el resultado final de tus recetas. Aprenderás a manejar cada componente con destreza para lograr óptimos resultados que se ajusten a la perfección a la receta que desees crear.
Envueltos de platano
En este taller, aprenderás a diversificación los envueltos de plátano según las distintas regiones, descubriendo cómo obtener texturas, colores y tipos de miga en este amasijo tan emblemático de las cocinas tradicionales de Colombia. Adquiere habilidades para crear variadas y auténticas envueltos de plátano, explorando los matices que hacen única cada preparación.
Envuelto de Mantecada
En este taller, explorarás la diversificación en la elaboración de envueltos de mantecada, adaptándolos a las particularidades de diferentes regiones. Aprenderás sobre la elección precisa del tipo de maíz o harina, así como los porcentajes adecuados de cada ingrediente en esta mezcla tan representativa. Crea envueltos de mantecada auténticos y deliciosos
Envueltos de arroz
Este taller sumergirá a los participantes en la apasionante elaboración de diversos platos regionales. Se explorarán los Tungos de arroz en la Región Cundiboyacense y Meta, así como los Envueltos de Arroz distintivos de Boyacá y Cundinamarca. Además, se adentrará en la tradición de los Bollos de Arroz en la Costa Caribe y el Magdalena Medio Santandereano, incluyendo los Ayacos o Bollos de Lunes en lugares como Charalá, Santander, y Villa de San José, Santander. Como complemento, se abordará la técnica de preparar Molidos de Arroz en varios municipios de Santander. En resumen, este taller ofrecerá una experiencia enriquecedora y variada, explorando la diversidad de sabores y tradiciones presentes en cada rincón de Colombia
Hallacas , tamales y pasteles
En este taller, explorarás la creación de diversas versiones regionales de pasteles, tamales y hallacas, platos sumamente representativos en las celebraciones y festividades navideñas de Colombia. Además, descubrirás cómo estas delicias también se destacan como típicos desayunos dominicales, enriqueciendo así tu conocimiento sobre la versatilidad y arraigo cultural de estas deliciosas preparaciones.
Sancochos colombianos
En este taller, explorarás la creación de diversas versiones regionales de pasteles, tamales y hallacas, platos sumamente representativos en las celebraciones y festividades navideñas de Colombia. Además, descubrirás cómo estas delicias también se destacan como típicos desayunos dominicales, enriqueciendo así tu conocimiento sobre la versatilidad y arraigo cultural de estas deliciosas preparaciones.
Ajiacos
En este taller, se revela la diversidad de ajiacos en Colombia, más allá del conocido ajiaco santafereño. Estas variantes coexisten en nuestras cocinas tradicionales, algunas prácticamente desconocidas debido a su escasa presencia, mientras que otras persisten en regiones como Santanderes, Tolima y Boyacá. Algunas de las fascinantes variaciones incluyen el Ajiaco de frijol o Ajiaco criollo en Santanderes, el Ajiaco Santandereano, el Ajiaco de uña en Tolima, el Ajiaco de tortuga en La Guajira, el Ajiaco con cerdo y carne salada en la costa caribe, y el Ayaco trifásico en Mompox. Este recorrido culinario resalta la riqueza y diversidad de estas recetas en diferentes partes de Colombia.
Motes
En este taller, explorarás la preparación de una exquisita sopa espesa basada principalmente en el ñame, enriquecida con una variedad de ingredientes. Dentro de esta categoría de sopas espesas, conocidas como “mote”, destacamos opciones como mote de ñame, mote de queso, mote de palmito, mote de bleo golero, mote de moncholo ahumado, mote de cabeza de bagre ahumada y blanquillo, mote de bagre y leche de coco, mote de bocachico, mote de guandul, mote de zaragoza, mote de frijolito (tanto de frijol negro chiquitico como de frijol cabecita negra), mote de frijol blanco y cabeza de cerdo salada. Este taller te sumergirá en la riqueza de sabores y tradiciones culinarias que caracterizan a estas deliciosas sopas espesas.
Mute
En este taller, aprenderás a preparar una sopa distintiva de la región andina, conocida como “mute” en el norte y consumida en el sur de Colombia por comunidades indígenas como los Quillasingas, Awa, Kwaiquer, Inga, Totoro y Embera. En Huila, Caldas y Antioquia, el maíz mote se refiere al maíz pelado y cocido. Además, en Huila y Raquira, el término puede hacer referencia también a la mazamorra preparada con este maíz. Este taller te sumergirá en la preparación de esta sopa única, conectándote con las tradiciones culinarias de la región andina de Colombia.
Arepas regionales de la cocina colombiana
En este taller, explorarás la fascinante diversidad de la arepa en las cocinas tradicionales de Colombia, destacando variedades emblemáticas como la Arepa bola, Arepa Boyacense, Arepa cariseca, y muchas más. Sumérgete en la riqueza de la cultura culinaria, donde cada tipo de arepa cuenta una historia única de sabores y tradiciones. Este viaje culinario te invita a descubrir la amplia variedad de sabores y texturas que distinguen a las arepas en distintas regiones del país.
Fritos
En taller culinario donde explorarás el arte de los fritos, una variedad de delicias tanto dulces como saladas cocinadas a la perfección en la sartén. Descubrirás secretos culinarios y técnicas que te permitirán crear fritos excepcionales, ideales para ser disfrutados como guarniciones, entradas o postres. Desde opciones dulces que deleitarán tu paladar hasta creaciones saladas que despertarán tus sentidos, este taller te brindará las habilidades necesarias para sorprender a tus invitados con exquisitas creaciones fritas. ¡Prepárate para un viaje culinario emocionante y delicioso!
Machucaos, porrines, zaragalla, micos , angu
Un taller culinario único donde aprenderás a perfeccionar la creación de pures colombianos, apreciados por su versatilidad como deliciosas guarniciones. Experimentarás la magia de transformar simples ingredientes en pures con diversas texturas, desde la suavidad cremosa hasta la autenticidad rústica, todos representativos de la tradición culinaria colombiana
Vinagres y Encurtidos
En este taller, te sumergirás en la exploración de conceptos fundamentales como supia y madre, y conocerás la diversidad de ingredientes usados para hacer vinagres en la cocina colombiana, d frutas, tubérculos, cereales y lácteos. Además, adquirirás habilidades prácticas para preparar los encurtidos regionales más populares, entre ellos, las cebollitas ocañeras y el tradicional taque
Rasguñaos
En este taller, conocerás el fascinante mundo de la repostería criolla colombiana, centrada en las tradicionales rasguñaos y dulce de platico variedad de confituras elaboradas con frutas, tubérculos y cereales, representativas de distintas regiones de Colombia y diseñadas para festividades tan significativas como la Semana Santa y la Navidad.
Tortas o bizcochos
En este taller, descubrirás el arte de la repostería regional colombiana, sumergiéndote en la creación de tortas y bizcochos con diversas texturas. Desde las irresistiblemente densas hasta las esponjosas y las de tipo bizcocho, explorarás las distintas facetas de la pastelería, aprendiendo a perfeccionar cada textura. ¡Prepárate para transformar simples ingredientes en deliciosas obras maestras dulces que deleitarán a todos los paladares